¿Qué sabores levantaron los Lafkenche? Que en la inmensidad del mar frío recogieron los ingredientes precisos para alimentar a su gente. La sal, los peces, mariscos y algas son la principal fuente de energía, la que los sume en un mundo de placeres intensos, el sello de una gastronomía propia, que de generación en generación ha estado presente en la ruka. Son aquellos sabores, olores, texturas y colores los cuales se representarán en cada plato que aquí aparezca. El plato construido desde la labor del challwafe/pescador que en su viaje a la inmensidad del mar, ruega al ser protector, brindarle los alimentos más ricos para llevar a su hogar. Que esta mezcla de sabores, sean un viaje hacía mundo marino y hacía la sabiduría ancestral de los primeros que lo navegaron.
Challwa: Robalo
Plato familiar con historia de la caleta de pescadores de Nehuentue: rememoran la niñez y el Trafkintu/intercambio entre comunidades para abastecerse de productos. El robalo es un pez abundante y los habitantes de este territorio aprendieron a utilizar sus recurso, que de acuerdo a la estacionalidad es cuando los antiguos pescadores intercambiaban los mariscos, algas y pescados, demostrando su capacidad comercial, por papas, arvejas, habas, harina tostada, trigo y manzanas de comunidades cercanas de Tranapuente, Pichingual y Machaco.
Quien presenta la receta: Miriam Sanhueza, su padre era pescador al pinche y con este pez pudo alimentar a toda su familia. Küme Zungü, Nehuentue.
Ingredientes: Robalo, papas, cebollas, zanahorias, pimentón rojo, pimentón verde, vino blanco, comino, orégano, ajo y laurel.
Ensalada de Ulte
El ulte es el tallo raíz que le da vida al kollof/cochayuyo, es una raíz que se consume fresca, que en esos tiempos no se podía guardar, por lo que no se trasladaba ni intercambiaba, siendo un alimento exclusivo del lafkenche. Hoy este alimento nos permite viajar a las preparaciones más antiguas de la cocina mapuche, con la tradición de compartir alrededor del Kütxalwe/ fogón mientras estos alimentos se ablandaban.
Quien presenta la receta: Cecilia Sanhueza, El estuario del Malton, a orillas del rio imperial en Nehuentue.
Ingredientes: Ulte, cebolla morada, limón, cilantro, perejil y puerros.
Lua Lua Korrü
Un plato de korrü/sopa de la infancia, que permite recordar la cocina inspirada por el conocimiento que trasmitieron las pu chuchu/abuelas maternas y pu kuku/abuelas paternas, esas abuelas que como mujer traspasan un poder, el poder de la recolección, de la protección y de la revalorización, porque ahí es donde está la alimentación. La lua lua es un alga que tiene identidad, es un ingrediente desafiante, que pocos ven, pero que contiene mayor colágeno y necesita menos cocción que otras algas, este noble producto a disposición se preparaba principalmente a la hora del desayuno acompañado de papas cocidas.
Quien presenta la receta: Jeannett Silva Cayún, We Newen, Puerto Saavedra.
Ingredientes: Lua lua (tipo de alga), cebolla, cilantro, ajo, caldo de pescado, vino blanco, papas, orégano, chaskü, apio y ají de color.
Emprendimientos
- Restaurant de comida casera ubicado 2° piso de la feria artesanal Newen Mapu, en el centro de pucón. Aquí encontrarás productos de artesanos de la zona, y una variada carta donde te sorprenderás con esta experiencia gastronómica.
- Empresa dedicada a recolectar y cultivar hierbas y frutos, para elaborar productos cosméticos con rescate de hierbas medicinales agregando valor de la cultura mapuche. Cuentan con una variedad de más de 150 tipos de productos naturales, reciclando un 30% aprox. de residuos y no trabajan con materias primas derivadas del petróleo.
- Emprendimiento ubicado en la zona lacustre, Pucón, Lof Marta Cayulef, busca rescatar la cultura a través de diseños y productos exclusivos, tanto tejidos tradicionales, decoración e innovación en fieltro. Además se entregan servicios de charlas culturales, de artesanía tradicional y decoración.
- Comida casera de tradición mapuche ubicada en Lican-Ray, donde encontrarás cordero asado, cazuela de pollo de campo, y de vacuno acompañado de sopaipilla con pebre, ricos catutos y el muday heladito.
