El eterno valle llano, que determina las moralejas de un pasado latente en la memoria de los hermanos y hermanas wenteche, los que cultivaron versos de sabores en sus siembras junto al mallin/humedal que alimenta los campos fortaleciendo las raíces del külwi/poroto y la alfisha/arveja de frutos silvestres como külon/maqui y la mora, que endulzan los misterios de la sabiduría de la vida mapuche.
Que abundancia tan imprescindible la de sus cereales como la kashilla/trigo, que otorgan la fuerza que se desprende en la ruka/hogar, en el muchay (bebida del trigo), en el mültxün (pan de trigo), que impregnan el mapu de aromas que en su conjunto son la coherencia entre el trabajo equilibrado del lof. Que no se borren de la memoria los sabores del pasado, que el presente los acoja y permanezcan hacía un futuro que recuerde con cariño el sello del eterno valle llano.
Mürke Korrü
Receta que se estructura con el tiempo como desayuno, el mapuche al habitar territorios de baja temperatura comienza alimentarse por las mañanas con un caldo, que en realidad es agua caliente con algo más contundente, este puede ser una sopa, un caldo, que con el tiempo se va desarrollando la receta y agrega el trigo. La técnica del trigo es tostarlo en una cayana (vasija artesanal usada para tostar cereales) para luego molerlo y convertirlo en mürke/harina tostada, este cereal le permite comenzar su jornada, caminando kilómetros, calmando su apetito ya que la fibra lo mantiene satisfecho. La harina tostada es un elemento que nace del trigo y se posiciona en la cocina mapuche hasta en la actualidad.
Quien presenta la receta: Diego Bustos, plato enseñado por su yaya/suegra, Küme Ilelkawn, Nueva Imperial.
Ingredientes: Caldo de gallina de campo, Mürke/harina tostada, poleo fresco o seco y cebollín.
Pishku
Esta receta nace de la cocina tradicional mapuche de legumbres cocidas en agua pura, que consiste en un guiso de verduras con la esencia del trigo, con los años ha ido evolucionado incorporando los ingredientes de las huertas locales dando color y textura en su preparación.
Quien presenta la receta: Ana Anticoy, Newen Antu, Sector Huaqui, Lican Ray.
Ingredientes: Kinwa/quinua, arvejas sinilas, zanahoria, morrón rojo, chalota, habas, tomillo, chaskü, merkén ahumado, poleo, hierba buena y piñones.
Kawellu con salsa de avellanas y Kawellu puré de piñones con papas michuñes
En ambos platos encontramos como ingrediente principal la carne de Kawellu/caballo, que es parte de la alimentación del pueblo mapuche, además este animal es esencial en los nguillatun/ceremonias ancestrales. Este exquisito y particular plato resalta la cocina ancestral con la cocina actual, donde surge de la creatividad y la innovación de la cocina mapuche. Acompañados de alimentos de recolección; La avellanas tostadas en una cayana generan una textura única de crocancia y los nguillio o piñones es el fruto de la araucaria, árbol sagrado que da el nombre al pueblo pewenche que basa su alimentación en este ingrediente.
Kawellu con salsa de avellanas
Quien presenta la receta: Gloria Sellado, Newen Ruka, Sector Hualacura entre Imperial y Chol-chol a orillas del rio.
Ingredientes: Filete de kawellu/caballo, harina de avellana tostada, acelga nueva roja, avellana, pimentón, ajo, pimienta y orégano.
Kawellu con piñones y papas michuñes
Quien presenta la receta: Elba Huenchumil, Ruka Weshakellu, Allipen.
Ingredientes: Costillar de kawellu/caballo, chaskü, piñones cocidos, piñones deshidratado, caldo de gallina de campo, papas michuñes, manteca de caballo, manteca de cerdo, tomillo, merken ahumado, ají color y ajo.
Emprendimientos
- Emprendimiento enfocado en el rescate de plantas nativas y medicinales, cultura y gastronomía mapuche. Además se ofrece artesanía en madera, lana, cuero y charlas de plantación árboles nativos.
- Vive Nativa se emplaza en el bosque valorando la historia ancestral, disfrutando y cuidando el medio ambiente e interactuando con la madre tierra. Se ofrece servicio gastronómico con base correspondiente a cordero de producción propia, junto acompañamientos de huertos y recolección natural. Además se ofrece guiado e interpretación cultural del bosque, servicios de alojamiento en casa del árbol y carromatos ambientados en la década del 40’, servicio de tinajas en medio del bosque.
- Empresa familiar dedicada al servicio de alojamiento en cabaña y domo, tinajas y paseo fluvial en el río Toltén. Ubicados en sector Peñehue, Teodoro Schmidt
- Banquetería dedicada a exponer la extensa cocina tradicional mapuche. Se trabaja con materias primas e insumos locales, de acuerdo a la estacionalidad, en cada temporada se recolectan distintas variedades de productos que luego se realizan exquisitas preparaciones como plato de fondo, agregados, salsa gourmet, postres, kuchen y conservas en general.
