¿Qué sabores levantaron los Lafkenche? Que en la inmensidad del mar frío recogieron los ingredientes precisos para alimentar a su gente. La sal, los peces, mariscos y algas son la principal fuente de energía, la que los sume en un mundo de placeres intensos, el sello de una gastronomía propia, que de generación en generación ha estado presente en la ruka. Son aquellos sabores, olores, texturas y colores los cuales se representarán en cada plato que aquí aparezca. El plato construido desde la labor del challwafe/pescador que en su viaje a la inmensidad del mar, ruega al ser protector, brindarle los alimentos más ricos para llevar a su hogar. Que esta mezcla de sabores, sean un viaje hacía mundo marino y hacía la sabiduría ancestral de los primeros que lo navegaron.
Challwa: Robalo
Plato familiar con historia de la caleta de pescadores de Nehuentue: rememoran la niñez y el Trafkintu/intercambio entre comunidades para abastecerse de productos. El robalo es un pez abundante y los habitantes de este territorio aprendieron a utilizar sus recurso, que de acuerdo a la estacionalidad es cuando los antiguos pescadores intercambiaban los mariscos, algas y pescados, demostrando su capacidad comercial, por papas, arvejas, habas, harina tostada, trigo y manzanas de comunidades cercanas de Tranapuente, Pichingual y Machaco.
Quien presenta la receta: Miriam Sanhueza, su padre era pescador al pinche y con este pez pudo alimentar a toda su familia. Küme Zungü, Nehuentue.
Ingredientes: Robalo, papas, cebollas, zanahorias, pimentón rojo, pimentón verde, vino blanco, comino, orégano, ajo y laurel.
Ensalada de Ulte
El ulte es el tallo raíz que le da vida al kollof/cochayuyo, es una raíz que se consume fresca, que en esos tiempos no se podía guardar, por lo que no se trasladaba ni intercambiaba, siendo un alimento exclusivo del lafkenche. Hoy este alimento nos permite viajar a las preparaciones más antiguas de la cocina mapuche, con la tradición de compartir alrededor del Kütxalwe/ fogón mientras estos alimentos se ablandaban.
Quien presenta la receta: Cecilia Sanhueza, El estuario del Malton, a orillas del rio imperial en Nehuentue.
Ingredientes: Ulte, cebolla morada, limón, cilantro, perejil y puerros.
Lua Lua Korrü
Un plato de korrü/sopa de la infancia, que permite recordar la cocina inspirada por el conocimiento que trasmitieron las pu chuchu/abuelas maternas y pu kuku/abuelas paternas, esas abuelas que como mujer traspasan un poder, el poder de la recolección, de la protección y de la revalorización, porque ahí es donde está la alimentación. La lua lua es un alga que tiene identidad, es un ingrediente desafiante, que pocos ven, pero que contiene mayor colágeno y necesita menos cocción que otras algas, este noble producto a disposición se preparaba principalmente a la hora del desayuno acompañado de papas cocidas.
Quien presenta la receta: Jeannett Silva Cayún, We Newen, Puerto Saavedra.
Ingredientes: Lua lua (tipo de alga), cebolla, cilantro, ajo, caldo de pescado, vino blanco, papas, orégano, chaskü, apio y ají de color.
Emprendimientos
- Centro Cultural y Gastronómico que busca trasmitir la cultura mapuche, su cosmovisión, valores, creencias y la forma de relacionarse con la naturaleza que nos rodea, además promover las relaciones interculturales. Se ofrece hospedaje en hostal y tour al interior de la comunidad a través de paseo en bote, visita huerto medicinal, taller artesanal, juego demostración y explicación del palin, charla de instrumentos musicales, charla trasferencia experiencia turística, relato del territorio y visita al mar.
- Negocio enfocado en el rescate de la platería ancestral, con toques contemporáneos, incorporando elementos que rescaten y ponen en valor la iconografía del textil mapuche, a través de lo cual se generan relatos e historias propias de nuestra cultura. A través de las piezas se busca poner en valor la historia y los ejes social, cultural, espiritual, político y económico.
- Servicio de guiados y relatos turísticos en la costa de la Araucanía, donde podrá conocer e identificar la flora y fauna existente en el entorno a través de equipos tecnológicos incluidos en los servicios, acompañado de guías locales y sabios de la zona.
- Actividad productiva dedicada a la huerta agroecológica, con huertos limpios, libres de químicos lo cual es transcendental para mantener el itrofil mogen de huerta tradicional mapuche con resguardo de semillas, además huerto de frutillas, frambuesas y variedad de verduras para elaborar subproductos como agroelaborados, mermeladas, salsas y conservas.
